Yangi siqilgan sharbat, hunarmandchilik, oksidlanish, cho'kindi va mikroblar o'sishi uchun ideal ishlab chiqarishga va oziq-ovqat xavfsizligi va oziq-ovqat xavfsizligi kabi masalalar bo'yicha tijorat miqyosiga mos kelmaydi . .
Sharbat o'simliklarining asosiy ehtiyojlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Sovutasiz yaroqlilik muddati
Rang va lazzat saqlanish
Cho'kindi barqarorligi
Mikrobiologik xavfsizlik
Oziq-ovqat mahsulotlari kengaytirilgan
Jozibali hissiy xususiyatlar
Qo'shimchalar ehtiyotkorlik bilan tanlangan va sharbatning yaxlitligini buzmasdan, ushbu ehtiyojlarni qondirish uchun jalb qilingan {{}}
Sharbat ishlab chiqarishda ishlatiladigan qo'shimchalarning asosiy toifalari
Konservantlar
Konservantlar mikroblik buzilish va oksidlovchi tanazzulga qarshi kurash . konservantlarsiz, sharbatning yaroqlilik muddati juda cheklangan .
Sharbatda umumiy konservantlar:
Kaliy Sorbatie (E202): xamirturush va mog'orni inhibe qiladi; Orange yoki Apple sharbati . kabi kislotali sharbatlar uchun juda samarali
Natriy benzoat (E211): Past penat muhitida yaxshi ishlaydi; Citrus sharbatlarida keng tarqalgan .
Askorbin kislotasi (C, E300): Antioksidant va engil konservativ . kabi ikki funktsiyalarni amalga oshiradi
Oltingugurt diokide (E220): Konsentrlangan sharbatlar (E {. . . . . .} .}} .}}}}}}
Ushbu konservantlarning dozalari FAS / Oziq-ovqat kodeksi . . .}}}.} .} .}} .}} .}}}}}}}}} .}}}}}}}}}}} .}} .}} .
Otqissizlik vositalari va pH moslamasi
Xushqonlar lazzatni optimallashtirish, mikroblarning o'sishiga to'sqinlik qilish, barqarorlikni yaxshilash uchun .
Ko'p ishlatiladigan kislotantlar:
Limon kislotasi (E330): To'rtki tsitrus mevalarida yuzaga keladi; nordon lazzatni oshiradi va konservativ .
Malik kislotasi (E296): olma va uzumda sodir bo'ladi; muvozanatli nordon ta'mni yaratish uchun ishlatiladi .
Tartar kislotasi (E334): birinchi navbatda uzum sharbatida yoki .
Fosfor kislotasi (E338): ba'zan normalli ichimliklar . {}}
Optimal pH (odatda 3 {{{{{{{.}}}}}}}}}}}}}} 0-4.5) ikkala ta'm va mikrobial nazorat uchun juda muhimdir.
Rang-barang
Rang - bu . ba'zi hollarda . otgan birinchi hissiyotlardan biridir, tabiiy sharbatlar qayta ishlash yoki oksidlanish tufayli rang yo'qotadi . .
Umumiy rangananlar:
Antotyaninlar (E163): uzum, rezavorlar yoki qizil karamdan olingan; Qizil-binafsha rang bering .
Karotenoidlar (E160A): tabiiy to'q sariq-sariq pigmentlar (e {{{{{{{{{{. . . {{{}} {{carotenie .
Chili ekstrakti (E160C): qizg'ish-apelsinli xu . {}}
Karamel (E150): Qorong'i ichimliklar uchun yoki aralashma (e {. . .}}} .
"Toza yorliq" mahsulotlari, sharbatli o'simliklar uchun iste'mol qilinadigan ehtiyojning talabi tufayli quyosh botishi sariq ranglar o'rniga, masalan, sariq ranglar (E129) kabi sintetik ranglar o'rniga burilish va.
Lazzat va lazzat kuchaytirgichlari
Ta'mning izchilligi juda muhim, ayniqsa bir nechta meva yoki qayta tiklangan sharbatlar uchun . . . qo'shinglar uchun .}}
Ishlatiladigan qo'shimchalar turlari:
Tabiiy lazzatlar: to'q sariq, mango, limon, hokazo . .
Tabiiy o'xshash lazzatlar: Tabiiy ingredientlar (E {. . ARAPPLE uchun . istile,. .
Lazzatlarni kuchaytirgichlar: sharbatlar kamdan-kam hollarda monosadium glyutammate (msg) kabi moddalar mavjud, ammo ba'zi aralashmalar .}} .}}
Sharbat ishlab chiqaruvchilari ko'pincha xushbo'y lazzat tizimlarini yaratish uchun xushbo'y kompaniyalar yoki qo'shimcha etkazib beruvchilar bilan ishlaydi
Antioksidantlar
Oksidlanish oynadan tashqari, maydalash va ozuqaviy moddalarning antioksidantlarining yaxlitligini saqlab qolishga yordam beradi . . .
Muhim antioksidantlar:
Askorbin kislotasi (E300): C kontentni . vitaminini oshiradi
Tokoferollar (e306-e309): yog 'boy sharbati yoki emulsiyalarda ishlatiladigan .
Limon kislotasi va EDTA (E385): metall ionlarini bog'lab qo'yish orqali, xunuklar lazzat va rangni barqarorlashtiring .
Stabilizatorlar va emulsifikatorlar
Ko'p sharbatlar tarkibida pulpasi, qo'shimcha tola yoki yog 'eriydigan vitaminlar . .
Umumiy stabilizatorlar quyidagilardan iborat:
Pektin (E440): yopishqoqlik, og'iz suvli va pulpa va pul qatlamlarini susaytirish .
Xanthan Gum (E415): Yaxshi qirralarga chidamlilikning samarali chidamliligi .
Guar saqich (E412), chigirtka liniyasi saqichlari (E410): pulpa . bo'lgan ichimliklarda ishlatiladi
Yog'och yog'och esterlari (E445): Citrus moylari bulutli ichimliklar .
Ushbu ingredientlar ajralish va cho'kindilashning oldini oladi, vizual apellyatsiya va bir xillikni yaxshilash . .}
Shirinliklar
Hatto sharbatlar ham ingredientlar yoki maqsadli bozorga asoslangan bo'lishi kerak . .
Swamine:
Saxaroza (stol shakar): eng odatiy sharbatlar uchun standart .
Yuqori fruktoza makkajo'xori siropi (HFCS): Iqtisodiy, ammo munozarali .
Stevia (E960), Sucralose (E955), Kalorium (E950): "Oziq-ovqat" yoki "engil" sharbatlar {{4} sharbatlari uchun kaloriyasiz almashinuvlar
Fruktoza yoki glyukoza siropi: shirinlik va og'iz bo'shlig'i .
MaltodExtrrin kabi yuqori intensiv matolar bilan yuqori intensiv maftunterlar . ni ta'minlaydi
Oziq-ovqat tadbirlari
Sharbatlarning funktsional qiymatini oshirish uchun ko'pincha . qo'shiladi .
Konsentratlar qo'shimchalari:
C vitamini (askorbin kislotasi)
A vitamini (Retinil Palcate)
D vitamini
Kaltsiy tuzlari (e {{{{{{{{{{{{. kaltsiy sitrat, kaltsiy laktate)
Temir (e {{{{{{{{{{{{{{{{{. qora guconimate)
Bu, ayniqsa, bolalarga, sportchilar yoki sog'lom iste'molchilarga qaratilgan "funktsional sharbatlar" uchun juda muhimdir .
Oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqaruvchisi sifatida siz sharbat ishlab chiqaruvchilarini maxsus sharbat turlari uchun moslashtirilgan qo'shimcha tizimlar bilan nishonlashingiz mumkin .
