1. Fosfatning mukammal tamponlama ta'siri xamirning pH qiymatini barqarorlashtirishi, rangi o'zgarishi va buzilishining oldini olish, lazzat va ta'mni yaxshilashi mumkin;
2. Kraxmalning jelatinlanish darajasini oshiring, kraxmalning suvni singdirish qobiliyatini oshiring, xamirning suvni ushlab turish qobiliyatini oshiring va tez tayyorlanadigan noodlelarni tez va oson qaynatish uchun regidratatsiya qiling;
3. Noodle mahsulotlarining silliqligini yaxshilash;
4. Kleykovina oqsilining suvni singdirish va shishish xususiyatlarini oshirish, uning elastikligini yaxshilash va noodlelarni silliq ta'mga va qaynatish va ko'piklanishga chidamli kleykovina tuzilishiga ega bo'lish;
5. Fosfatlar xamirdagi metall kationlari bilan xelatlanib, glyukoza guruhini ko'prik qilib, kraxmal molekulalarining o'zaro bog'lanishini hosil qilib, uni yuqori haroratda pishirishga chidamli qiladi. Yuqori haroratli qovurilgan makaron regidratatsiyadan keyin ham kraxmal kolloidlarining viskoelastik xususiyatlarini saqlab qolishi mumkin.
