Natriy laktat sut kislotasining natriy tuzidir. U makkajo'xori yoki lavlagidan olingan shakarlarni fermentatsiyalash orqali ishlab chiqariladi. Olingan sut kislotasi keyinchalik natriy laktat hosil qilish uchun natriy gidroksid bilan neytrallanadi. Ushbu qo'shimcha suyuqlik va kukun shaklida mavjud bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash talablariga javob beradi.
Ishlab chiqarish usullari
Natriy laktat ishlab chiqarish uning tozaligi va samaradorligini ta'minlash uchun mo'ljallangan bir necha asosiy bosqichlarni o'z ichiga oladi:
Fermentatsiya: sut kislotasini ishlab chiqarish uchun makkajo'xori yoki lavlagi kabi materiallardan olingan-tabiiy shakarlarni-achitish uchun maxsus bakterial madaniyatlardan foydalaniladi.
Neytrallash: sut kislotasi natriy laktat hosil qilish uchun natriy gidroksid bilan neytrallanish reaktsiyasiga kiradi.
Tozalash: Olingan eritma aralashmalarni olib tashlash uchun tozalanadi va shu bilan yakuniy mahsulot sifatini ta'minlaydi.
Konsentratsiya: Tozalangan eritma kerakli konsentratsiya va mustahkamlikka erishish uchun konsentratsiyalanadi.
Formulyatsiya: Natriy laktat turli xil oziq-ovqat dasturlarida foydalanish uchun suyuq yoki kukun shaklida tuzilishi mumkin.
Natriy laktatning oziq-ovqat qo'shimchasi sifatida qo'llanilishi
1. Saqlash va saqlash-Muddati uzaytirish
Natriy laktatning asosiy maqsadlaridan biri konservant sifatida ishlatiladi. Uning antimikrobiyal xususiyatlari bakteriya va patogenlarni keltirib chiqaradigan buzilish-ko'payishini inhibe qiladi va shu bilan oziq-ovqat mahsulotlarining saqlash muddatini uzaytiradi. Qo'llash sohalari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Qayta ishlangan go'sht: Natriy laktat ko'pincha qayta ishlangan go'sht mahsulotlari-masalan, kolbasa, jambon va go'sht-bakteriyalarning ko'payishini oldini olish va saqlash muddatini uzaytirish uchun ishlatiladi.
Ovqatlanishga-tayyor{1}}: Saqlash vaqtida yangiligi va xavfsizligini ta'minlash uchun{2}}ovqatlanishga tayyor{3}}ovqatlarga qo'shiladi.
Sut mahsulotlari: Natriy laktat mikroblarning ko'payishiga to'sqinlik qilib, sut mahsulotlari-pishloq va yogurt kabi-sifatini saqlashga yordam beradi.
2. Taomni yaxshilash
Natriy laktat turli xil oziq-ovqat mahsulotlarining ta'm profilini boyitib, lazzat tashuvchisi va ta'mni kuchaytiruvchi sifatida xizmat qiladi. Bir oz sho'r ta'mga ega bo'lib, u ovqatning natriy miqdorini sezilarli darajada oshirmasdan, umumiy lazzatni oshirishi mumkin. Qo'llash sohalari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Marinadlar va sho'r suvlar: U go'sht va parranda go'shti uchun marinadlar va sho'rlarga qo'shiladi, bu lazzatning kirib borishi va shiraliligini oshiradi.
Aperatif ovqatlar: Kartoshka chiplari va simitlar-kabi atıştırmalıklar uchun natriy laktat qo‘shilishi tuzilish va mazzalikni yaxshilashi mumkin.
Pishirilgan mahsulotlar: Bu lazzatni yaxshilash va teksturaviy sifatlarni yaxshilash uchun pishirilgan mahsulotlarda ishlatilishi mumkin.
3. Namlash xususiyatlari
namlovchi sifatida,natriy laktatoziq-ovqat mahsulotlarida namlikni saqlab qolishga yordam beradi, ularning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va tuzilishini yaxshilaydi. Uning ilovalariga quyidagilar kiradi:
Pishirilgan mahsulotlar: Natriy laktat pishirilgan mahsulotlarda namlikni saqlab turish, saqlash muddatini uzaytirish va non, kek va pishiriqlarning yumshoqligi va tuzilishini yaxshilash uchun ishlatiladi.
Qandolat mahsulotlari: qandolat va shokolad kabi qandolat mahsulotlarida kerakli namlik darajasini saqlab turishga yordam beradi.
Qayta ishlangan go'sht: Natriy laktat qayta ishlangan go'shtlarda namlikni saqlab qolishga yordam beradi va shu bilan ularning tuzilishi va shiraliligini yaxshilaydi.
4. pH regulyatsiyasi
Natriy laktat oziq-ovqat mahsulotlarining pH darajasini tartibga solish va barqarorlashtirishga yordam beruvchi tamponlovchi vosita sifatida ishlaydi. Bu barqarorlik va xavfsizlikni ta'minlash uchun ma'lum bir pH oralig'ini talab qiladigan mahsulotlar uchun ayniqsa muhimdir. Qo'llash sohalari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Konservalangan ovqatlar: Konservalarda kerakli pH darajasini saqlab qolish uchun ishlatiladi va shu bilan mahsulot barqarorligi va xavfsizligini ta'minlaydi.
Ichimliklar: Natriy laktat ichimliklarning pH darajasini tartibga solishga yordam beradi, shu bilan ularning sifatini saqlaydi va saqlash muddatini uzaytiradi.
Sut mahsulotlari: pH darajasini barqarorlashtirish va tuzilishni yaxshilash uchun sut mahsulotlariga qo'shiladi.
