Insoniyatning ovqatlanish madaniyati tarixi asosan oziq-ovqat mahsulotlarini saqlash tarixidir. Qadim zamonlardan beri biz oziq-ovqatning yaroqlilik muddatini uzaytirish va uning ozuqaviy qiymatini imkon qadar uzoq vaqt saqlab qolish yo'llarini izlab kelmoqdamiz. Ba'zi usullar butunlay tabiiydir, boshqalari esa fosfatlar yoki natriy benzoat kabi konservantlarni qo'shishni talab qiladi.
Yuqorida faqat oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng keng tarqalgan usullari, ularning afzalliklari va kamchiliklari ro'yxati keltirilgan.
Oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning beshta umumiy usuli
Suvsizlanish: Oziq-ovqatlarning buzilishiga olib keladigan deyarli barcha mikroorganizmlar omon qolish va o'sish uchun suv talab qiladi. Shuning uchun oziq-ovqatdan namlikni olib tashlash, masalan, quritish yoki chekish orqali uning raf muddatini sezilarli darajada uzaytirishi mumkin. Biroq, barcha oziq-ovqatlar suvsizlanishdan so'ng qutulish mumkin emas va suvsizlanishdan keyin ovqatning ta'mi va tuzilishi sezilarli darajada o'zgaradi.
Vakuum muhrlash: Yana bir keng tarqalgan usul oziq-ovqat mahsulotlarini to'liq vakuumli muhr yordamida qadoqlashdir. Katalizator sifatida kislorod yo'qligi sababli, oziq-ovqatning buzilishi tezligi sezilarli darajada sekinlashishi mumkin. Biroq, bu ta'sir doimiy emas; har qanday havo o'ramga kirsa, qanchalik kichik bo'lmasin, u darhol ta'sirni inkor etadi.
Pasterizatsiya: Yuqori haroratli sterilizatsiya tamoyili asrlar davomida ma'lum bo'lgan va Lui Paster tomonidan tizimli ravishda tushuntirilgan. Bu tamoyil tez-tez konservalarda qo'llaniladi, chunki konservadan keyin qaynatilgan ovqatlar bir necha oy yoki hatto yillar davomida saqlanishi mumkin. Biroq, yuqori harorat ba'zi oziq-ovqatlarning, masalan, jonli bakteriyalarga tayanadigan sut mahsulotlarining ta'mini sezilarli darajada buzishi mumkin.
Tuz: Tuz dunyodagi eng keng tarqalgan konservant qo'shimchasi bo'lib, qurituvchi va antibakterial vosita sifatida ishlaydi. Biroq, tuz ovqatning ta'mini sezilarli darajada o'zgartirishi mumkin va ortiqcha iste'mol qilish zararli bo'lishi mumkin.
Kimyoviy qo'shimchalar va konservantlar: 20-asrdan boshlab laktatlar, sitratlar yoki kimyoviy moddalardan foydalanishnatriy benzoatoziq-ovqatda sezilarli darajada oshdi va hozirda oziq-ovqat mahsulotlarini saqlashning eng yaxshi usullaridan biri hisoblanadi. Turli xil kimyoviy konservantlar deyarli barcha ehtiyojlarni qondira oladi, mahsulotning ta'mi va tuzilishidagi o'zgarishlarni minimallashtiradi. Ko'pgina oziq-ovqat mahsulotlari uchun kimyoviy qo'shimchalar ularning xavfsizligini ta'minlashning eng yaxshi usuli hisoblanadi.
Oziq-ovqat qo'shimchalaridan foydalanish bo'yicha qo'shimcha ma'lumot olish uchun Hombo Industrial kompaniyasiga murojaat qiling!
