Monokalciy fosfat EE341 (I) Cas 7758-23-8 pishiriq mahsulotda

1. Barkamollik harakati:

Funktsiya: MCP karbonat angidrid gazini ishlab chiqarish uchun pishiriq soda (natriy bikarbonat, nahco₃) bilan reaksiya qiladi, bu xamirni ko'taradi.

Reaktsiya:

Ca (H2PO4) 2+2 nahco3 {{4} {2+2 X2OCA (H2 PO4) 2 +2 nahco3 → KAHPO4 + NAU2 HPO4 {18}} H2 O}

Ta'sir: Pishirilgan mahsulotni (masalan, non, non va pishiriqlar) engil va bekamusi qiladi.

2. Tez harakatlanuvchi buzilish:

Funktsiya: MCP - aTez ishlaydigan hujum agentiXona haroratida suv bilan darhol aloqada bo'lishni boshlaydi.

Ariza: Kanaklar va kekler kabi tez o'sishni talab qiladigan pishirilgan mahsulotlar uchun ideal.

3. Boshqariladigan fermentatsiya:

Funktsiya: MCPning reaktsiyasi reaktsiya darajasi uning dozasini shakllantirishda, pishirilgan mahsulotning tuzilishini optimallashtirish orqali boshqarilishi mumkin.

Ariza: Fermentatsiya vaqtini aniq nazorat qilishni talab qiladigan mahsulotlarda ishlatiladi.

4. Yaxshilangan tuzilish:

Funktsiya: MCP bir tekis pufakchani yaratishga yordam beradi, natijada pishirilgan mahsulotda nozik tuzilishga olib keladi.

Ariza: Tug'urish va tashqi ko'rinishni kuchaytirish uchun kek, pechene va muffinslarda ishlatiladi.

5. PH Splanish:

Funktsiya: MCP kislotali bo'lib, gidretin tarkibidagi alkaline ingredientlarni (pishirish soda kabi) xamirni (pishirish soda kabi) zararsizlantirishi mumkin, uning pH ni sozlaydi.

Ta'sir: Pishirilgan tovarlarning lazzati va rangi yaxshilanadi.

6. Boshqa vayronagarchilik agentlari bilan sinergiya:

Funktsiya: MCP ko'pincha birgalikda ishlatiladiSekin harakatlanuvchi to'siqlar agentlari(masalan, SAPAP, natriy kislotasi pirofosfat) gastik fermentatsiyani amalga oshirish uchun.

Ariza: Non va pizza xamiri kabi cho'zilgan fermentatsiyani talab qiladigan pishiriq mahsulotlarda ishlatiladi.