Go'sht mahsulotlarining suvni saqlash va hosildorligini oshirishda fosfatlarni qo'llash

Go'sht mahsulotlariga fosfat qo'shilishi ularning tuzilishini yaxshilash, suvni saqlash va hosildorligini oshirish, go'sht mahsulotlarining teksturasini yaxshilash va shu bilan mahsulot sifatini buzmasdan mahsulot tannarxini kamaytirish imkonini beradi. Fosfatning go'sht mahsulotlarining suvni ushlab turishini yaxshilash printsipi shundan iboratki, trifosfat va pirofosfat oqsil zaryadlarining potentsialini o'zgartirib, go'sht tizimining ion kuchini oshiradi va ularni izoelektrik nuqtadan chetga surib, zaryadlar o'rtasida o'zaro itarish va kattaroq hosil bo'lishiga olib keladi. oqsillar orasidagi bo'shliq, ya'ni oqsillarning "shishishi", go'sht to'qimalarida ko'proq suv bo'lishiga va suvni ushlab turishni yaxshilashga imkon beradi; Geksametafosfat metall ionlarini xelatlashi mumkin, metall ionlarining suv bilan bog'lanishini kamaytiradi va oqsillarni ko'proq suv bilan bog'lash imkonini beradi, shu bilan suvni ushlab turishni yaxshilaydi.