Oziq-ovqatning kislotaliligi yoki ishqoriyligini saqlab qolish yoki o'zgartirish uchun ishlatiladigan qo'shimchalar kislotalik regulyatorlari deb ataladi (shuningdek, nordonlik agentlari deb ham ataladi). Kislotalik regulyatorlari oziq-ovqatga nafaqat nordon ta'm beradi, balki oziq-ovqat pH ni tartibga soladi, antioksidantlar sifatida ishlaydi, oziq-ovqatning buzilishi yoki qizarishining oldini oladi, mikroblarning ko'payishini oldini oladi va oziq-ovqatning buzilishini oldini oladi.
Kislotalarni tarkibiga ko'ra ikki toifaga bo'lish mumkin: organik kislotalar va noorganik kislotalar. Organik kislotalar asosan nordon moddalar sifatida ishlatiladi. Tabiiy oziq-ovqat tarkibidagi organik kislotalar asosan limon kislotasi, tartarik kislota, olma kislotasi va boshqalarni o'z ichiga oladi; Oziq-ovqat fermentatsiyasi natijasida hosil bo'lgan kislotalarga sirka kislotasi va sut kislotasi kiradi. Eng ko'p ishlatiladigan noorganik kislota fosforik kislotadir; Sun'iy ravishda sintez qilinganlarga fumarik kislota va glyukon kislotasi kiradi.
