Kaltsiy laktati non, kekler va kek kabi pishirilgan mahsulotlardagi kislotaliot stabilizatori sifatida ishlatiladi.
Pishirilgan tovarlar, shu jumladan non, pechene, kek va gazakli oziq-ovqat mahsulotlari un, shakar, yog 'va sut mahsulotlari kabi ingredientlardan tayyorlanadi. Ushbu mahsulotlarning sifati ishlatilgan xom ashyo va qayta ishlash texnikalariga, shuningdek oziq-ovqat ingredientlari va qo'shimchalarining to'g'ri tanlanishi va kombinatsiyasiga bog'liq.
Kaltsiy laktati juda yumshoq lazzatni yaratish uchun pishirishda pishirishda oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida ishlatiladi.
Kaltsiy laktatXamirni kuchaytiradi (ayniqsa sut oqqi kabi boshqa ingredientlar retseptga qo'shiladi) va aralashtirish paytida xamirning izchilligini pasaytiradi. Buning sababi CA 2+ Cyss - - yordam berish uchun salbiy zaryadlangan polimerlar (Casein), u karbonat dioksidi pufakchalarini tuzatishga yordam beradigan kuchli tarmoqni shakllantiradi. Shuningdek, u undagi kleykovinani mustahkamlashga yordam beradi, natijada yaxshiroq pishirilgan mahsulot.
Pishirilgan mahsulotning magnit xususiyatlariga yangi va 24 soatdan keyin saqlashdan keyin va 24 soatdan keyin saqlanib qolgan qat'iylik, furgallik, go'yo semirish. Kaltsiy laktatining qo'shimcha samaraliroq kuchga ega, ammo elastiklik va birdamlikni sezilarli darajada yaxshilaydi. Kaltsiy laktat gelatinizatsiya jarayonini sekinlashtiradi, natijada mayda nonga nisbatan mayda nonga nisbatan minimal ta'sir ko'rsatadi, ammo elastiklik va mayinlikni sezilarli darajada yaxshilanmoqda.
Kaltsiy laktati mahsulotning tuzilishini saqlashga yordam beradi, chunki kaltsiy ionlari pektin zanjirlarining bepul karboklavlari guruhlari yoki ko'priklar hosil qiladi, hujayra devorlarini mustahkamlash.
Kaltsiy laktatni pishirishda kaltsiyni ishlatishning foydasi shundaki, ishlatiladigan kislota miqdori minimal bo'lishi mumkin va mahsulot pishirish paytida to'g'ri o'rnatiladi.
