Non va tortda atsetillangan mono-diglitseridli yog 'kislotasi efirlari (ACETEM) emulsifikatori

Xamirga ishlov berish va teksturasini yaxshilash:

ACETEM non xamirida samarali emulsifikator sifatida ishlaydi. Bu yog'larni xamir matritsasiga yaxshiroq kiritish va taqsimlashga yordam beradi. Un, suv, xamirturush, tuz va yog' (masalan, sariyog 'yoki qisqartirish kabi) kabi ingredientlarni o'z ichiga olgan odatiy non retseptida ACETEM yog'ning xamir bo'ylab bir tekis tarqalishini ta'minlaydi. Bu ko'proq egiluvchan va ishlov beradigan xamirga olib keladi, bu esa novvoylarga non yoki rulonlarni shakllantirishni osonlashtiradi. Misol uchun, xamir qorishganda, yog 'to'g'ri aralashtirilmagan joylarda u haddan tashqari yopishqoq yoki qattiq bo'lmaydi.

Bundan tashqari, nonning maydalangan tuzilishiga ham ta'sir qiladi. Yog'ning yaxshi taqsimlanishini rag'batlantirish orqali u yumshoqroq va yumshoqroq maydalanishga olib kelishi mumkin. Buning sababi shundaki, yog 'ACETEM yordamida un zarralari va kleykovina iplarini ma'lum darajada qoplaydi, bu esa nonni qattiqlashishi mumkin bo'lgan ortiqcha kleykovina rivojlanishining oldini oladi. Olingan non yoqimli chaynash va ichida nozik, bir tekis tuzilishga ega.

Yaroqlilik muddatini uzaytirish:

ACETEM nonning saqlash muddatini uzaytirishi mumkin. Bu eskirish jarayonini sekinlashtirishga yordam beradi. Nonning bayatlanishi, asosan, vaqt o'tishi bilan kraxmal tuzilishining o'zgarishi bilan bog'liq. ACETEM kraxmal molekulalari va nonda mavjud bo'lgan lipidlar bilan o'zaro ta'sir qiladi va kraxmalning qayta kristallanishiga xalaqit beradigan komplekslarni hosil qiladi. Natijada, non uzoq vaqt davomida yangi bo'lib, yumshoqligi va mazaliligini saqlab qoladi. Misol uchun, ACETEM qo'shilgan nonni pishirishdan keyin bir yoki ikki kun o'tgach, unsiz nonga qaraganda yeyish yoqimli bo'lishi mumkin, u tezroq quriydi va eskiradi.