Fosfat deyarli barcha oziq-ovqat mahsulotlarining tabiiy tarkibiy qismlaridan biri bo'lib, oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda muhim oziq-ovqat tarkibiy qismi va funktsional qo'shimcha sifatida keng qo'llaniladi.
Tabiiy fosfat fosfat jinsi (tarkibida kaltsiy fosfat bo'lgan) bo'lib, u sulfat kislota bilan reaksiyaga kirishib, o'simliklar tomonidan so'rilishi mumkin bo'lgan kaltsiy dihidrogen fosfat va kaltsiy sulfatni hosil qiladi, natijada fosfat hosil bo'ladi. Fosfatlar ortofosfat va polifosfatga bo'linishi mumkin: Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda ishlatiladigan fosfatlar odatda natriy, kaltsiy, kaliy, shuningdek, oziqlantiruvchi moddalar sifatida temir va sink tuzlaridir. Oziq-ovqat fosfatlarining o'ttizdan ortiq tez-tez ishlatiladigan turlari mavjud va natriy fosfat Xitoyda oziq-ovqat fosfatining asosiy iste'mol turi hisoblanadi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash texnologiyasining rivojlanishi bilan kaliy fosfat iste'moli ham yildan-yilga ortib bormoqda.
